法式馬賽鱸魚湯

食材

鱸魚 1隻( 600公克)
草蝦 10隻
文蛤 15顆
切片洋蔥 1/4顆
切片紅蘿蔔 40公克
西洋芹 1支
蔥 20克
蒜瓣 4瓣
白酒 150ml
大蕃茄 1/2顆
蕃茄糊 10g
高湯 1L
橄欖油 30ml
馬鈴薯 40g
大蒜泥 3g
辣椒粉 少許
鹽和胡椒 少許

做法

  • 1.鱸魚清洗後用紙巾將表面擦乾，熱鍋煎魚，以中小火煎5分鐘，等到表層赤黃，翻面後再煎5分鐘就起鍋備用。
  • 2.再將蝦頭、蝦殼放入鍋中稍微煎過後，連同煎好的魚，放入高湯中與白酒熬煮成魚湯。(草蝦去頭剝殼、文蛤泡水吐沙備用)
  • 3.爆香蒜辦、洋蔥、蔥，再放入西洋芹、紅蘿蔔、馬鈴薯、大蒜泥、辣椒粉、胡椒略炒後，再下番茄丁炒至軟爛，加入番茄糊拌炒煮至滾，即完成蔬菜湯底。
  • 4.將魚湯過濾後，加入蔬菜湯底，小火滾30分鐘，再加入草蝦、文蛤煮至開殼，再以鹽調味。起鍋前淋上橄欖油即完成。
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